Soupe de courge

Il vous faut :

- une belle courge (1kg environ) : sucrine du berry de préférence, potimaron ou portion de potiron...

- 1 l de lait

- 30 g de beurre salé

- Safran (Le Quercy produit un safran de qualité)

- 250 g de Saint nectaire fermier

- sel, poivre du moulin

Epluchez, épépinez et coupez la courges en gros cubes. Faire revenir (sans colorer) dans le beurre salé. Recouvrir avec le lait, ajoutez le safran, sel poivre et laissez mijoter à feu très doux environ 1/4 d'heure.

A la fin de la cuisson, emiettez le fromage dans la soupe et mélangez doucement à la cuillère en bois. Laissez fondre 2 ou 3 minutes.

Servez très chaud accompagné de croutons frits.